DETERMINACIÓN DE METALES PESADOS EN EL TEJIDO COMESTIBLE DEL MOLUSCO Arca zebra COMERCIALIZADO EN EL ESTADO NUEVA ESPARTA, VENEZUELA

Abstract

RESUMEN: Se determinó el contenido de aluminio, cinc, cobre, cadmio y plomo en el tejido comestible del molusco Arca zebra, comercializado en el estado Nueva Esparta, Venezuela. Las muestras, crudas y cocidas, se recolectaron semanalmente, durante los meses de abril, mayo y junio de 2008, siendo digeridas con ácido nítrico y las concentraciones de los elementos determinadas usando espectrometría de emisión atómica acoplada inductivamente a un plasma. En las muestras crudas, las concentraciones medias fueron: Al 8,74 μg/gps , Zn 7,79 μg/gps, Cu 1,48 μg/gps y Cd 1,45 μg/gps. Por su parte, las muestras cocidas presentaron las siguientes concentraciones: Al 3,98 μg/gps, Zn 10,85 μg/gps, Cu 1,34 μg/gps y Cd 1,11 μg/gps; en ambos casos las concentraciones de plomo estuvieron por debajo del límite de detección del equipo. Esos valores no superan los límites permitidos para consumo humano, encontrándose que para el Al los valores fueron significativamente

mayores (p < 0,05) en las muestras crudas, mientras que para el Zn, las muestras cocidas presentaron valores significativamente mayores. Aunque los resultados muestran que la pepitona (Arca zebra) no representa un foco de contaminación por los elementos estudiados, se sugiere el establecimiento de medidas de manejo y control, puesto que su distribución en malas condiciones se convertiría en un problema de salud pública para el estado. ABSTRACT: The content of aluminum, zinc, copper, cadmium and lead in the edible tissue of the mollusk Arca zebra was determined, which is commercialized in Nueva Esparta state, with the purpose of establishing quality parameters of the product. The crude and cooked samples were collected weekly during April, May and June of 2008, digested using nitric acid and analyzed by Inductively Coupled Plasma-Atomic Emission Spectroscopy. In the crude samples, the average metal concentrations were: Al 8,74 μg/gps, Cd 1,45 μg/gps, Cu 1,48 μg/gps and Zn 7,79 μg/gps. In the other hand, the cooked samples presented the following concentrations: Al 3,98 μg/gps, Zn 10,85 μg/gps, Cu 1,34 μg/gps and Cd 1,11 μg/gps; in both cases lead concentrations were below the detection limit of the equipment. These values were below the permitted limits for human consumption. The comparison of the concentrations between crude and cooked samples showed that Al values were significantly (p < 0.05) higher in the crude than cooked samples, whereas the Zn values were reversed. Although the results confirmed that Arca zebra does not represent a risk to the consumer associated to the heavy metals evaluated, the establishment of management and control measures is suggested, since their distribution in poor sanitary conditions would become a public health problem for the state.