Calidad higiénico - sanitaria de los sistemas de ordeños en tres fincas bovinas ubicadas en el Sector Tácata, Municipio Cedeño, estado Monagas

Abstract

El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad higiénico-sanitaria de los sistemas de ordeños en tres fincas bovinas ubicadas en el sector Tácata, municipio Cedeño, estado Monagas. Se aplicaron dos instrumentos, uno para la caracterización del manejo general de los rebaños lecheros y planes sanitarios y otro para el diagnóstico de las condiciones higiénico – sanitarias de las salas de ordeño, mediante la evaluación de las Normas de Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte de Alimentos. Se recolectaron un total de 48 muestras de tres fincas: Los Farallones (A), Sabana Mar (B) y Laguna Mar (C) y se cuantificaron las poblaciones de células somáticas, el tiempo de reducción de azul de metileno y aerobios mesófilos en leche y pezoneras. Los resultados se analizaron mediante la prueba de Shapiro-Wilks, se aplicó un ANAVA, una prueba de Tukey al 5% y una correlación de Pearson. Todos los procedimientos se ejecutaron con el programa estadístico INFOSTAT. Las tres fincas evaluadas se desarrollaron bajo un sistema de producción lechero semi-intensivo, donde el manejo general delos rebaños y planes sanitarios son diferente. Los porcentajes de eficiencia higiénica reflejaron valores de un 42,86 hasta 92,86%. El recuento de células somáticas fue significativo en la finca B con 42 x104cél/ml con respecto a la C y A que obtuvieron 78 x104cél/ml y 181x104cél/ml, respectivamente. El tiempo de reducción de azul de metileno estuvo entre los 120 y 270 minutos. El recuento de aerobios mesófilos en leche cruda se mostró elevado, con un rango de 5,58 hasta 7,51 Log10 UFC/ml. Mientras que en las pezoneras se presentaron valores para las fincas: B: 5,52 Log10 UFC/7cm2, C: 6,97 y A: 7,11 Log10 UFC/7cm2del conteo de mesófilos. La finca B fue la que alcanzó los resultados más satisfactorios para las variables evaluadas. Este estudio reveló que la calidad de la leche cruda se ve influenciada por el manejo y de no aplicar las buenas prácticas de ordeño representan un riesgo a nivel de salud pública.