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http://ri2.bib.udo.edu.ve:8080/jspui/handle/123456789/4477
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Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.author | Tovar, Elizbeth M. | |
dc.date.accessioned | 2017-12-21T23:29:07Z | - |
dc.date.available | 2017-12-21T23:29:07Z | - |
dc.date.issued | 2010-04-15 | |
dc.identifier.uri | http://ri2.bib.udo.edu.ve:8080/jspui/handle/123456789/4477 | - |
dc.description.abstract | Se presenta un estudio enfocado a evaluar las propiedades reológicas de pulpas de frutas y productos derivados en una planta industrial productora de jugos y néctares, a los fines de mejorar el control de calidad de dichos productos (identificados desde A hasta E).Los resultados revelaron que la viscosimetría copas Ford es más apta para fluidos con comportamiento Newtoniano, y que la metodología Brookfield se aplica a fluidos Newtonianos y no-Newtonianos. Los resultados obtenidos con la Copa Ford N° 2 fueron más confiables que con la Copa Ford N° 4. También se concluyó que la viscosidad para los jugos y néctares disminuye con el aumento de la temperatura. Entre 0 y 25 °C las pulpas estudiadas exhibieron comportamiento reológico no-Newtoniano tipo plástico de Bingham, y se ajustaron según el modelo de Heschel-Bulkley. En el rango de temperatura estudiado, el índice de comportamiento de flujo de la pulpa A fue máximo y el de la pulpa C ligeramente superior a los de las pulpas B, D y E. Las dependencias del índice de consistencia y del esfuerzo cedente en función de la temperatura revelaron que al cambiar la temperatura, estos parámetros reológicos se pueden modificar más fácilmente en las pulpas C y D, y más difícilmente en la pulpa A. | |
dc.language.iso | es | |
dc.publisher | Universidad de Oriente | |
dc.subject | reología | |
dc.subject | viscosidad | |
dc.subject | viscosímetro | |
dc.subject | néctares | |
dc.subject | jugos | |
dc.subject | Brookfield | |
dc.subject | temperatura | |
dc.title | EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DE PULPAS DE FRUTAS Y PRODUCTOS DERIVADOS EN UNA PLANTA PROCESADORA DE JUGOS | |
dc.type | Thesis | |
Aparece en las colecciones: | Ingeniería Química.az |
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Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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