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Título : Control de Costos de Alimentos y Bebidas del Hotel Howard Johnson Tinajero Suites & Beach Club
Autor : Grimón J., Julisse del Valle
Palabras clave : control de costos
alimentos
bebidas
Hotel Howard Johnson Tinajero Suites & Beach Club
Fecha de publicación : 20-nov-2005
Resumen : El control en los procesos de la operación de alimentos y bebidas proporciona información útil para el control de costos. Esto conduce al análisis de los resultados de la gestión e implementar mecanismos de acción para la toma de decisiones en el momento oportuno. Las empresas hoteleras que manejan la operación de alimentos y bebidas generan una serie de procedimientos que requieren control interno para la valorización de costos y control de materia prima. En el Hotel Howard Johnson no existe departamento o personal responsable del control y evaluación de los procesos para operación. Por tal motivo se realizó un análisis comparativo de los procedimientos de Compras, Recepción de Mercancía, Almacén, Producción, Facturación y Costos con la teoría de Adolfo Scheel, utilizando la herramienta Diagrama Causa – Efecto complementado por entrevistas semiestructuradas al personal de Administración y Alimentos y Bebidas. Con la finalidad de proponer acciones con miras a solventar los problemas que evitan un adecuado control de costos en la operación de alimentos y bebidas.
URI : http://ri2.bib.udo.edu.ve:8080/jspui/handle/123456789/2060
Aparece en las colecciones: Tesis de Grado - Departamento de Hotelería.ne

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